一、服从厨师长的工作安排，制作宴会、零点所有的凉菜品种。 二、负责凉菜原料的领取和冷菜的加工制作，对凉菜出品的质量和卫生负责。 三、负责熟食、凉菜的切配装盘，设计、雕刻各种蔬菜、生物、动物、花卉，调制各种凉菜汤汁。 四、负责卤水、凉菜、拼盘及各种水果盘的制作，严格把好质量关和卫生关。 五、妥善保存余料及调味汁，做好开餐后收尾工作。 六、检查整理冰箱内的食品质量，保证冰箱内的食物整齐有序。 七、负责凉菜间温度的检查工作，防止存放的食品霉变。 八、负责检查凉菜间的设备运转是否正常，并及时通知有关部门进行维修调整。 九、负责菜墩、刀具及其它用具的清洗消毒工作。 十、完成上级交办的其他工作，服从上级的安排。
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